Chef de partie (renforcement des compétences)

mise à jour le mardi 12 juillet 2011 00h00

Objectif et Contenu

Programme :

Cette formation courte vous permettra de voir ou revoir les bases du métier de chef de partie.
Description du métier :
Sous la direction du chef de cuisine, le chef de partie réalise, dresse et envoie les plats relevant de sa partie : pâtisserie, entremets, poissons, viandes, sauces ... Il organise et contrôle le travail des commis(es) et des apprentis(es).
Le chef de partie est un ancien commis qui s'est fait une spécialité grâce à son travail personnel. Il doit faire preuve d'initiative, de créativité et doit être capable de gérer une équipe
Programme de la formation

• Les fonds et liaisons
• Les viandes, gibiers, poissons - révision des bases: produits et modes de cuisson
• Les techniques particulières
• Gestion des stocks et inventaires
• Communication et gestion d'équipe
• Organisation du travail
• Bonnes pratiques d'hygiène et normes HACCP
• Préparation à la recherche d'emploi

Certification(s) visée(s):

Attestation de formation professionnelle

Formation professionnelle - Sectoriel

Organisation

Durée :

5 semaine(s) + 4 semaines de stage

Horaire :

temps plein

Début :

7 novembre 2011

Coût :

Gratuit -

Conditions d'admission

Prérequis

Etre demandeur d'emploi. Avoir au moins 18 ans. - Avoir une expérience de cuisine de minimum 6 mois de Chef de partie ou minimum deux ans comme Commis de cuisine.
- Réussir les tests pratiques organisés par le centre

Intéressé(e) ?

Que faire

Obligation de participer à une séance d'information et de sélection . Elles auront lieu le 29 et le 30 septembre 2011. Inscription, lieu et heure des séances : envoyez un Email à bepro@horeca.be ( 02/550.00.10.)

Remarques

Attention: horaire irrégulier dans ce métier!
Les cours se donneront rue de Stalle au 292 B à 1180 Uccle.
Cette formation est organisée en collaboration avec Bruxelles Formation .