Cuisinier de collectivité (apprentissage)

mise à jour le mardi 26 juillet 2011 00h00

Objectif et Contenu

Programme :

Connaissances générales : Français; Mathématique; Droit; Commerce; Monde contemporain.
Connaissances professionnelles : S'initier au métier de restaurateur (cuisine); Utiliser des légumes; Réaliser des bases pour les desserts; S'initier au métier de restaurateur (salle); Servir de manière simple mets et boissons; Réaliser les entrées (avec sauces); Réaliser un plat à base de viandes et poissons (avec sauces) par expansion et mixte; Réaliser des entremets sucrés; Préparer la réalisation et le service des mets en collectivité; Reconnaissances sectorielle Commis de cuisine de collectivité CP 302 (HoReCa); Proposer des menus équilibrés et adaptés à la collectivité; assurer la sécurité alimentaire dans les cuisines de collectivité: gestion documentaire et système d'autocontrôle; Réalise un plat à base de viandes et de poissons (avec sauces) par concentration.
La 1ère apprentissage est commune avec Restaurateur

Certification(s) visée(s):

Certificat d'apprentissage homologué par la Communauté française

Formation professionnelle - Classes Moyennes

Organisation

Durée :

3 année(s)

Horaire :

en journée 12 heures par semaine en 1ère année; 8 heures en 2ème année

Début :

Septembre

Coût :

Gratuit -

Conditions d'admission

Prérequis

Etre âgé de 15 ans accomplis et avoir suivi complètement au moins les 2 premières années de l'enseignement secondaire général, technique ou artistique
ou avoir réussi la 2ème année de l'enseignement secondaire professionnel
ou avoir réussi une épreuve d'admission (accessible aux candidats ayant satisfait à l'obligation scolaire à temps plein).

Intéressé(e) ?

Remarques

Formation en alternance via un contrat d'apprentissage :
- formation théorique au centre de formation;
- formation pratique en entreprise.
Vous devrez donc trouver un patron-formateur qui accepte de vous engager sous contrat d'apprentissage.
Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire indispensable à la conclusion du contrat d'apprentissage. Il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil (voir les permanences des délégués à la tutelle).
Attention : les cours professionnels sont organisés à LIMAL, NAMUR, DINANT, LIBRAMONT, VERVIERS, LIEGE, HUY, CHARLEROI, LA LOUVIERE, MONS et TOURNAI. Le candidat sera donc occupé de 3,5 à 4 jours en entreprise à Bruxelles et suivra de 1/2 à 1 jour de cours au Centre de son choix ( LIMAL, NAMUR, DINANT, LIBRAMONT, VERVIERS, LIEGE, HUY, CHARLEROI, LA LOUVIERE, MONS et TOURNAI ). Les cours généraux peuvent être suivis à Bruxelles.
Le contrat d'apprentissage répond à l'obligation scolaire et peut être conclu à tout moment de l'année.
Les ressortissants étrangers hors union européenne de plus de 18 ans doivent satisfaire aux exigences légales de séjour en Belgique.