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Objectif et Contenu

Objectif

Au terme de cette formation en alternance dont la majeure partie se déroule en entreprise, vous serez capable de :

• Effectuer la mise en place et réaliser les repas en cuisine de collectivité;
• Effectuer la plonge et la vaisselle en cuisine de collectivité;
• Aider au service en respectant lesinstructions du (chef) cuisinier de collectivité;
• Participer à la réalisation des menus suivant les principes de la diététique et de la collectivité;
• Appliquer et faire appliquer les règles du secteur de la cuisine de collectivité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire;

 

Programme

• Connaissances générales :
  
  Français; Mathématique; Droit; Commerce; Monde contemporain.

• Connaissances professionnelles :
  
  1ère apprentissage :
  Bonnes pratiques d’hygiène - 1ère partie (20h)
  Cuisine premier commis 1 - 1ère partie (60h)
  Cuisine chef de partie froide - 1ère partie (30h)
  Service menu simple - 1ère partie (50h)
  Langue service simple (20h)
  
  2ème apprentissage :
  Réaliser plat à base de viande/poissons (+ sauce) par exp. et mixte (32h)
  Préparer la réalisation et le service des mets en collectivité (44h)
  Réaliser des entrées (+ sauce) (20h)
  Réaliser des entremets sucrés (16h)
  Réc. sect. commis de cuisine de collectivité CP 302 (HORECA) (8h)
  
  3ème apprentissage :
  Assurer la sécurité alimentaire dans les cuisines de collectivité (32h)
  Réaliser plat à base de viande/poissons (+ sauce) par concentration (52h)
  Proposer des menus équilibrés et adaptés à la collectivité (36h)

• Pratique en entreprise :
  
  Formation en alternance via un contrat d'alternance :
  - formation théorique au centre de formation;
  - formation pratique en entreprise.
  Vous devrez donc trouver un patron-formateur qui accepte de vous engager sous contrat d'alternance.
  
  Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire indispensable à la conclusion du contrat d'alternance. Il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil (voir les permanences des délégués à la tutelle).
  
  Le contrat d'alternance répond à l'obligation scolaire et peut être conclu à tout moment de l'année.
  
  Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et peut aboutir à l'engagement de l’apprenti au sein de l’entreprise qui l'a accueilli.
  
  Vous souhaitez en savoir plus sur l'alternance ? Consultez ALT+

• Attention : l'apprenant sera occupé dans une entreprise à Bruxelles.
  MAIS, les cours de connaissances professionnelles seront suivis dans un Centre IFAPME.
  Les cours de connaissances générales pourront être suivis à Bruxelles.
  
  Pour obtenir les coordonnées des différents centres de cours IFAPME, consultez la fiche formation de l'IFAPME

Certification(s) visée(s)

Certificat d'apprentissage homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles

Type de formation

Alternance PME

Conditions d'admission

Prérequis administratif

Avoir entre 15 et 25 ans.

Vous devez :

• avoir atteint l’âge de 15 ans. Sachant que le contrat d’alternance doit se terminer au plus tard l’année de vos 26 ans, l’accès après 23 ans devra être conditionné à l’établissement du plan de formation.
• avoir fréquenté au moins deux années dans le premier degré de l'enseignement secondaire.
  
  Dans certains cas spécifiques, en fonction de votre parcours scolaire et de vos compétences, vous devrez suivre un programme de cours préparatoires préalable à votre formation en entreprise.
  
  Vous ne répondez pas à ces conditions ? Vous avez des questions ?
  
  Nous vous recommandons de prendre contact avec un délégué à la tutelle du Sfpme.
  
  Les ressortissants étrangers hors union européenne de plus de 18 ans doivent satisfaire aux exigences légales de séjour en Belgique.

Remarques