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Horeca en collaboration avec Bruxelles Formation métiers urbains (modules courts)

• Objectif et Contenu

  Objectif

  • Perfectionner ses compétences professionnelles 
  • Préparer une épreuve de validation des compétences

  Programme

  Salle, bar et service :

  • Clés d'un service de qualité : les différentes techniques en salle - Validation des Compétences
  • Tout savoir sur le monde du bar et les différentes techniques professionnelles pour réussir son épreuve de Validation des Compétences
  • Cocktails en pratique : les bons gestes pour réaliser les cocktails de manière professionnelle
  • Le service des boissons chaudes-Barista
  • Les boissons chaudes et froides tendances, à base de thé ou café
  • Le service de la bière
  • Connaissance et service du vin
  • L’œnologie en pratique : les accords, le conseil client, les vins du monde
  • Préparations en salle – Réussir mon épreuve de Validation des Compétences
  • Planification et organisation du travail en salle – Réussir mon épreuve de Validation des Compétences

  
  Cuisine :

  • Révision des bases de la cuisine
  • Les découpes de légumes et entretien des couteaux
  • Les sauces et liaisons  
  • Les sauces et liaisons (niveau avancé)
  • Les cuissons
  • Les cuissons (niveau avancé)
  • Dressage sur assiettes
  • L’alimentation durable et zéro déchet
  • Les allergènes en cuisine (cuisiner des alternatives)
  • Le travail des poissons : de l’habillage à la cuisson
  • Les gibiers
  • Les hamburgers
  • Les Sushis
  • « Les incontournables » desserts
  • Verrines pour réceptions et cocktails évènementiels
  • La cuisson sous-vide
  • La cuisine végétarienne
  • Plats de brasserie et cuisine belge
  • Organiser des menus à emporter
  • Travailler un menu de A à Z : comment s’organiser de la fiche technique à la réalisation du menu (niveau avancé)
  • La rédaction de fiches techniques en cuisine (niveau avancé)
  • Utilisation des outils de cuisson dans la cuisine contemporaine : Thermomix, Pacojet, Roner, Four vapeur, …
  • Le Snacking-nouvelles tendances

  
  Hygiène et sécurité : bonnes pratiques d'hygiène (2 jours); HACCP, traçabilité et plan de sécurité alimentaire (1 jour)
  
  Logiciels Horeca : système de prise de commande et facturation digitale ; module préparatoire (utilisation des outils de formations digitaux : Zoom, My skill Camp, …)
  
  Accueil et communication :

  • Accueillir et vendre efficacement les produits de la carte ainsi que prendre la commande et expliquer les plats aux clients

  
  Attitudes professionnelles : 

  • Image et attitude 

  
  Emploi :

  • Module de formation préparatoire : utilisation des outils de formation digitaux (Zoom, Team, MSC, …)
  • Contrat de travail : droits et obligations en Horeca
  • Préparation à la recherche emploi

  
  Prévention – Bien-être au travail :

  • Gestion du stress et du rush 

  
  Langue : anglais

  Certification(s) visée(s)

  Attestation de formation professionnelle

  Type de formation

  Institutionnel

  Conditions d'admission

  Prérequis administratif

  Etre chercheur d'emploi.

  Avoir une expérience dans le secteur de l'Horeca en cuisine, en salle, en housekeeping ou en réception.
  Rechercher activement un emploi dans un des métiers de l'Horeca.

  Remarques

  Validation des Compétences : ces modules préparent aux épreuves de Validation des Compétences de :

  • Barman | Barmaid
  • Premier chef de rang | Première cheffe de rang
  • Serveur | Serveuse restaurant

  Pour plus d'informations sur les tests de compétences, consultez la fiche : Tests de compétences en cuisine, salle ou bar 

  Organisation

  Durée

  Variable en fonction du module : de 1 à 4 jours

  Horaire

  en journée

  Début

  Voir site de l'organisme

  Coût

  Gratuit -

  En pratique

  Pour s'informer et postuler

  Consultez le site web de l'organisme.