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Objectif et Contenu

Programme

Compléter ses compétences professionnelles en suivant l'un de ces modules (il s'agit de modules courts pour perfectionner ses compétences) :

Salle, bar et service

• Clés d'un service de qualité : les différentes techniques en salle - VDC
• Prendre la commande et expliquer les plats aux clients
• Initiation aux cocktails
• Le service des boissons chaudes-Barista
• Le service de la bière
• Connaissance et service du vin
• L’œnologie en pratique : les accords, le conseil client, les vins du monde

* Testing de compétences en salle et en bar (voir fiche 7106 pour plus d'informations)

Cuisine

• Révision des bases de la cuisine
• Les découpes de légumes et entretien des couteaux
• Les sauces et liaisons  
• Les cuissons
• La cuisson sous-vide
• Dressage sur assiettes
• La cuisine végétarienne
• L’alimentation durable et zéro déchet
• Verrines pour réceptions et cocktails évènementiels
• Plats à emporter : Sandwiches, wraps et potages originaux - salad bar
• La rédaction de fiches techniques
• Organisation du travail en cuisine
• Les allergènes en cuisine

* Testing de compétences en cuisine (voir fiche 7106 pour plus d'informations)

Hygiène et sécurité

• Bonnes pratiques d'hygiène - HACCP
• Les virus : contamination, propagation, protection et élimination

Logiciels Horeca

• Système de prise de commande et facturation digitale

Accueil et communication 

• Un accueil client réussi = mon atout professionnel
• Vendre les produits de la carte
• Gestion des plaintes
• Gérer les conflits dans une équipe

Attitudes professionnelles

• Image et attitude
• Préparation à la recherche d'emploi

Langues

• Anglais dans l’Horeca
• Néerlandais dans l’Horeca

Prévention –Bien-être au travail

• Gestion du Stress
• Accepter le changement et gérer ses émotions
• Ergonomie pour tous
• Comment s’adapter aux nouvelles mesures sanitaires dans le département de la réception
• Comment s’adapter aux nouvelles mesures sanitaires dans le département du housekeeping

Certification(s) visée(s)

Attestation de formation professionnelle

Type de formation

Institutionnel

Conditions d'admission

Prérequis administratif

Etre chercheur d'emploi.

Avoir une expérience dans le secteur de l'Horeca en cuisine, en salle, en housekeeping ou en réception.
Rechercher activement un emploi dans un des métiers de l'Horeca.

Remarques

VDC: ces modules préparent aux épreuves de validation de compétence serveur/1er chef de rang/barman